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Bataten oder Süßkartoffeln sind ausdauernde,
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auf dem Boden buschig dahinkriechende Pflanzen,
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deren fleischige Wurzelstöcke sich zu kartoffel-
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artigen Knollen verdicken. Die Heimat der Batate
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ist Mittel- und Südamerika. Eine Verwandtschaft
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mit der Kartoffel oder der gleichfalls im Boden
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Knollen bildenden Topinambur besteht aber nicht.
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Das Innere der rundlich-spindelförmigen Knollen ist
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leicht mehlig, weißlich oder gelblich bis rot überlaufen
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und hat einen süßlichen Geschmack, der auf ihren
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hohen Gehalt an Zucker zurückzuführen ist. Die
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Knolle speichert vorallem Bataten-/Süßkartoffelstärke
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100 g frische Batate enthalten 111 kcal, 68,9 g Wasser, 24,1g Kohlenhydrate,
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3,14 g Ballaststoffe, 413 mg Kalium, 35 mg Calcium und 30 mg Vitamin C
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Rotfleischige Bataten gelten im Hinblick auf Kocheigenschaften und Aroma als die Besten.
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In ihren Herkunftsländern hat sie als Kohlenhydratspender in einigen scharf, würzigen
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Gemüsecurrys einen festen Platz. Gekocht oder geröstet werden sie mit würzigen
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Saucen serviert oder zu einer Art Brot gebacken
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Ofenbatate
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für 4 Personen
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1 kg
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Süßkartoffeln
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waschen, abtrocknen, längs halbieren,
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die Schnittflächen mit
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Öl
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einstreichen, in eine Mischung aus
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Salz
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Rosmarin
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Thymian
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Salbei
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drücken, auf das Backblech setzen, zuletzt die Bataten
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nochmals mit etwas Öl bestreichen und mit etwas Kräuter-
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mischung bestreuen, Blech in den vorgeheizten Ofen
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bei 180°C ca. 45 -55 Min. backen
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Variante:
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Kräutermischung auch mit Oregano, Kümmel, Knoblauch u. a.
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Schmeckt zu Gegrilltem, aber auch mit einem knackigen Salat, herzhafter Dip oder Kräuterquark.
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Süßkartoffelpüree
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für 4 Personen
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600 g
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Süßkartoffeln
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schälen, in Stücke schneiden und etwa 8 - 10 Min. weich
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kochen, Wasser gut abgießen und zerstampfen,
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2 EL
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Butter
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1 Prise
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Salz
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und etwas
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warme Milch oder Sahne
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darunterrühren, bis die gewünschte Konsisitenz erreicht ist.
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Hähnchencurry mit Süßkartoffel
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1 mittlere
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Süsskartoffel
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schälen, würfeln und mit Wasser bedeckt 10 Minuten
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vorkochen, abgießen und abtropfen lassen. Inzwischen
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2 EL
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Öl
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in einem Wok erhitzen,
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500 g
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Hähnchenbrustfilet
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in mundgerechte Würfel schneiden, dazugeben,
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2 EL
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rote Thai-Currypaste
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gut unterrühren und bei sanfter Hitze 2 Minuten köcheln
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lassen, nach und nach
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300 ml
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ungesüßte Kokosmilch
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sowie bei Bedarf
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100 ml
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Wasser
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hinzufügen, mit
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1 EL
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braunem Zucker
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und
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3 EL
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Zitronensaft
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würzen und vorbereitete Kartoffel untermengen.
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Nun bei schwacher Hitze knapp 10 Minuten mehr ziehen
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als köcheln lassen, dabei ab und zu umrühren.
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100g
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Cashewkerne
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unterheben, mit
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Salz
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abschmecken.
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Alternative zu roter Thai-Currypaste
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2
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Schalotten
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geschält und gewürfelt, darin anbraten.
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1
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rote Chilischote
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entstielen, entkernen gewürfelt bzw. zerrieben,
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1
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rote Paprikaschote
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entkernt, gewürfelt
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1 TL
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Currypulver
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1 TL
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Ingwer
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mit dem Mixer zu einer glatten Paste verarbeiten
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Ingwer-Curry-Ragout
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1 EL
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Olivenöl
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im Wok erhitzen
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3
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Knoblauchzehen
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fein gehackt
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1
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Zwiebel
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fein geschnitten
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3 TL
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Currypulver
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1 TL
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Ingwer
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frisch geraspelt
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1
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Chilischote
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entkernt und fein geschnitten etwa 4 Minuten andünsten
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225 g
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rote Linsen
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2
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Süßkartoffeln
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geschält und gewürfelt
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2
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Tomaten
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zerhackt inklusive Saft
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4 Tassen
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Gemüsebrühe
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hinzufügen, aufkochen, ca. 30 min.köcheln, dann mit
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1 Prise
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Meersalz
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würzen, kurz vor dem Servieren
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150g
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Naturjogurt
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unterrühren, mit
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1/2 Bd.
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Petersilie
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gehackt bestreuen.
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Folienbatate
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Ergibt eine vorzügliche Beilage zu Fisch und Fleisch, besonders Wild.
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Bataten
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waschen, schälen, mit der Gabel mehrfach anstechen, mit
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Öl
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einreiben, in Folie wickeln und im Ofen garen.
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Süßkartoffel-Nachtisch
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für 4 Personen
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4-5
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kleine Süßkartoffeln
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mit Schale im Ofen gebacken (weich!) schälen, zerdrücken
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250g
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Couscous
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gedämpft untermischen
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1 Tasse
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Rosinen
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in Wasser weich gekocht und
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Reismilch
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hinzufügen, bis das Ganze dickflüssig ist, mit
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Zimt
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Nelken
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Koriander
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würzen, bei Bedarf nachsüßen
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